瑤柱貴妃雞

這個餸菜是凍食的。一啲都唔難整 , 不過要預多少少時間準備 。我今次用瘦嘅嘉美雞  , 如果用三黃雞效果應該會更好 ！如果人少少既話 , 整半隻都一樣得 。

材料：
冰鮮雞或新鮮雞一隻
薑及蔥少許
乾瑤柱2粒
花雕酒5湯匙

醃雞調味 ：
鹽一茶匙

做法：
1）雞洗乾淨抹乾 , 用鹽抹勻雞内外。大概醃30分鐘
2）薑切片 , 蔥切段 。放於雞腔內隔水蒸20分鐘 。熄火10分鐘 。
3）雞蒸熟後放入冰水冷卻大約十分鐘  , 令雞皮爽口 。雞汁留起備用
4）預備浸雞汁 。蒸雞流出來的汁放入大碗中 , 加入花雕酒, 半茶匙鹽及半茶匙糖調味。
5) 乾瑤柱用水浸軟 , 撕開 。用油爆香 , 加入浸雞汁中
6）雞切成大件放入浸鷄汁浸一小時直至入味 。 一隻雞的話大概切成七件 (兩隻雞腿 , 兩隻雞翼 , 雞胸分成兩件及一件雞背)

7）入味後切細件上碟即成